생닭 상온에서 살모넬라균 검출 위험 높아

여름철 보양식으로 즐겨먹는 삼계탕을 조리할 때 생닭을 냉장 온도에서 보관하는 게 중요하다는 연구 결과가 나왔다. 21일 식품의약품안전처는 생닭 보관온도에 따라 살모넬라 식중독균 검출 빈도가 크게 달라진다고 밝혔다.
식약처는 살모넬라균을 접종한 생닭을 냉장온도(4도)와 상온(25도)에서 각각 4시간과 12시간씩 보관한 후 살모넬라균 분포와 균수 변화를 연구·조사했다. 그 결과 상온에서 생닭을 보관할 경우 살모넬라균 분포와 균수가 모두 증가하는 것으로 확인됐다.
살모넬라균 분포 변화에서 냉장 보관한 생닭은 12시간까지 변화가 거의 나타나지 않았지만 상온에서 4시간 보관했을 땐 냉장온도에 비해 1.3배, 12시간 보관했을 땐 3배 증가했다. 살모넬라 균수도 냉장 보관에 비해 상온 보관 시 4시간 후 3.8배, 12시간 이후 14배 증가했다.
식약처에 따르면 포장육 등 생닭은 생산·유통·소비단계에서 모두 냉장 보관과 운반이 중요한 것으로 밝혀졌다. 식약처 관계자는 "구입한 생닭은 즉시 냉장 보관하고 교차 오염을 방지하기 위해 바로 먹는 채소 등과 직접 닿지 않도록 보관해야 한다"며 "생닭을 세척할 때에도 주변 조리기구나 채소 등에 씻는 물이 튀지 않도록 주의해야 한다"고 말했다.
[서진우 기자]