콩 껍질 이용한 저지방 식품 기술개발

콩 껍질을 이용해 밀가루로 만든 튀김 식품의 지방 함량을 낮추는 기술이 개발됐습니다.
한국식품연구 산하 신소재연구단의 박동준 박사팀은 최근 이 같은 방안을 개발해 국제학술지인 '저널 오브 푸드 사이언스'에 게재했습니다.
이번에 개발된 기술은 콩 껍질을 복사기 토너처럼 잘게 쪼개고 나서 이를 밀가루에 코팅시키는 것입니다.
이렇게 만들어진 밀가루 반죽을 식용유에 넣고 튀기면 일반 밀가루 반죽보다 지방 함유량이 줄어듭니다.