차승원 제육볶음 레시피, 유명 식당서 전수받은 비법은?

[매일경제 스타투데이] 차승원의 제육볶음 레시피가 공개됐다.
지난 6일 방송된 tvN ‘삼시세끼 어촌편’에서는 차승원 만의 제육볶음 레시피를 공개했다.
이미 수차례 요리사 뺨치는 실력으로 화제를 모은 차승원은 이날 방송에서도 특유의 비법이 담긴 제육볶음을 만들어 감탄을 자아냈다.
차승원의 제육볶음 레시피는 고추장을 쓰지 않는 것이 특징. 4인분 기준 돼지고기 800g을 적당히 잘라 간장 3스푼으로 밑간을 한 뒤 후추 적당량과 다진 마늘 2스푼을 넣고 잘 조물 거려 밑간을 완성한다. 밑간을 미리 해두면 고기 속까지 간이 잘 스며들어 깊은 맛이 난다고 설명했다.
이어 고추장 없이 제육볶음 양념장을 만든다. 비법은 간장 3스푼, 고춧가루 7스푼, 물엿 6스푼, 후추와 참기름 살짝, 다진 마늘 2스푼, 강판으로 간 양파 2스푼, 그리고 소주 1숟갈이다. 소주는 고기의 잡내를 없앰과 동시에 양념의 숙성을 돕는다.
이후 고기와 양념을 숙성시키면 모든 준비는 끝. 숙성된 고기만 먼저 볶고 어느 정도 익었을 때 양념장을 넣는다. 먼저 고기를 볶고 나중에 양념을 넣는다. 그 다음 양파, 고추, 파를 넣고 더 볶아준 뒤 강한 불로 빠른 시간 안에 조리하면 차승원표 제육볶음 레시피가 완성된다.
차승원은 주변의 찬사에 “신사동 유명한 기사식당 제육볶음이랑 똑같다. 가서 레시피를 물어봤다”고 했다.
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