달걀 껍질 안쪽에 붙어있는 얇은 막…난각막이란?

난각막이란 무엇일까.

네이버 지식백과에 따르면 난각막이란 난각의 안쪽을 구성하는 내외 2층의 막이다.

외난각막은 난각 내면에 밀착되어 있고, 내난각막은 난백을 감싸고 있다. 각각 두께는 약 0.05mm과 0.02mm에서 6층과 3층의 단백질의 섬유로 되고 양층 사이에는 다당류를 주체로 한 물질이 존재한다.

양막은 대부분 밀착하고 있지만 난둔단부에서 나누어져 산란 후 온도변화에 의해 생기는 기실(aircell)을 형성한다. 막 전체로서는 수분은 약 20%이고 고형분의 대부분은 단백질이지만 상세한 것은 모르는 것이 많다.

온라인 이슈팀 mkculture@mkculture.com