더 플라자, 특급호텔 최초 일본 가정식 ‘오반자이’

호텔 더 플라자의 일식당 무라사키가 7월부터 일본 가정식 요리 ‘오반자이’를 특1급 호텔에선 처음으로 선보인다.
오반자이는 통상 코스로 즐기는 ‘가이세키’와 달리 한상에 차려나와 비즈니스 런치에 적합하다는 평가다. 가격도 무라사키의 통상 제공되는 일식 코스요리에 비해 절반 수준인 6만5000~7만5000원이다. 그러나 메뉴구성에 있어서는 ‘셰프 헌터 프로젝트’를 통해 선별된 최상의 것을 활용했다. ‘셰프 헌터 프로젝트’란 구매 전문가와 셰프, 메뉴운영 기획담당자로 구성된 팀이 식재료 발굴부터 선정, 샘플 테이스팅 및 메뉴개발 적용까지의 모든 단계를 함께 진행하는 프로젝트다.
불황에 메르스 등 악재에도 소비를 어느 정도 유지하는 층은 젊은 층과 비즈니스 고객이다. 이 때문에 이들을 타깃으로 1인당 10만원이 훌쩍 넘는 정찬코스보다는 좀 더 캐주얼하고 간결하게 즐길 수 있는, 그러면서도 다른 곳에서 쉽게 맛볼 수 없는 일식요리를 선보이려 했다는 것이 더 플라자 측의 전언이다 .
오반자이란 일본 교토 지역에서 집을 방문한 귀한 손님에게 대접하는 최상의 음식과 서비스를 의미한다. 특급호텔 일식당에서 이를 선보이는 것은 최초다. 더 플라자 측은 “일반적 특급호텔 일식당이 고가 정책을 유지하는 것과는 반대로 오반자이는 최대한 합리적인 가격에 최고급 일본 가정식을 즐길 수 있도록 했다”면서 “비즈니스고객과 젊은 고객이 몰릴 것으로 기대하고 있다”고 말했다. 주중엔 ‘완벽한 전통’‘현대적 감성의 모던함’‘간결한 캐주얼’ 등 3가지 메뉴가 준비돼 있고, 주말엔 이 메뉴는 물론 자신의 성향에 맞는 메뉴를 선택해 즐길 수 있는 ‘오반자이 셀렉션’도 즐길 수 있다.
[박인혜 기자]