‘와인반, 공기반’의 법칙을 아시나요

↑ [사진제공 = 캘리포니아관광청]

한모금에 좋은 와인을 구분하려면 기억해야 할 법칙이 있다. 영화나 드라마를 보면 와인 잔을 코에 가져다 향을 맡기도 하고 와인숍이나 와인바에 갔을 때 테이스팅을 하며 ‘후르륵’ 소리 내 마시는 이도 더러 있다. 이 같은 행동 모두가 와인 시음법이다. 어느 것이 맞다고 무 자르듯 말할 순 없지만 몇가지 규칙은 있기 마련이다.
전문가들은 먼저 와인을 눈으로 마시라고 조언한다. 낭만적인 표현일 수 있겠지만 실제로 좋은 와인을 맛보기 위한 방법에 시각은 빠질 수 없다.
◆ 선명할수록 좋은 와인=엄지와 검지로 잔의 다리나 받침대를 잡고, 빛이 밝은 쪽을 향해 눈높이로 잔을 들고 와인의 밀도와 깊이를 가늠한다. 이어서 색상이나 투명도 등도 살피고, 잔을 돌려 회전이나 점도의 정도까지 확인하면 눈으로 마시는 와인 시음은 마무리다.
기본적으로 모든 와인은 선명한 색을 가진 것이 좋다. 아울러 레드와인은 오래 숙성된 것일수록 빛이 흐려지고, 숙성한 지 얼마 되지 않은 것은 진한 자줏빛이나 붉은색이 강하다.
화이트와인은 반짝반짝 거릴수록 좋은 와인이라 할 수 있고, 숙성 기간이 길면 황금빛이 짙어진다.
◆ 점성이 높을수록 바디감 ↑=향기를 통한 시음은 잔을 흔들지 않고 코를 잔에 대는 것이 좋다. 이때 나오는 향기를 아로마(Aroma)라고 한다. 2~3번 잔을 돌리는 스왈링 작업을 한 후 냄새를 맡는 것은 부케라 부른다. 포도의 숙성 정도에 따라 향기 또한 복합적이다.
스왈링을 하게 되면 와인잔 위쪽에 방울이 맺히는데 그 점성이 밑으로 흘러내리는 모습을 ‘와인의 눈물’이라고 일컫는다. 이때 점성이 높을수록 바디감, 즉 깊은 진한 맛이 난다.
◆ 와인 반, 공기 반=향까지 다 맡고나면 본격적인 시음이다. 한 모금 와인을 입에 물고 와인이 혀 곳곳에 닿도록 입안에서 돌려준다. 이때 와인을 머금은 채 입 안에 외부 공기를 넣어준다. ‘와인 반, 공기 반’이란 얘기다. 이어서 와인이 입안 구석구석을 돌고 있을 때 코로 숨을 들이쉬며 천천히 한 모금을 목으로 넘긴다. 최고급 와인의 경우 혀부터 목구멍까지 넘어갈 때 맛이 여러 번 바뀐다고 한다. 때로는 첫 잔보다 두 번째 잔에서 진짜 와인의 맛을 느낄 수도 있다.
[매경닷컴 장주영 기자]