500년 종가의 맛, 신라호텔서 즐기세요

500년 역사의 종가음식이 호텔 뷔페 속으로 들어온다.
14일 서울신라호텔에 따르면 작년 10월 경북창조경제혁신센터 종가 음식 활성화 프로젝트의 일환으로 진행한 ‘수운잡방’ 행사에서 선보인 음식을 자사 뷔페 레스토랑 ‘더 파크뷰‘에서 선보인다.
기간은 18일부터 22일까지 단 5일이며, 작년 라연에서 선보였던 코스 메뉴를 좀 더 대중적으로 상품화한 것이 특징이다.
국내에서 가장 오래된 종가음식 조리서인 광산 김씨 설월당 종가의 ‘수운잡방’에 기반을 둔 서울신라호텔의 종가음식은 500년전 그 때의 맛을 구현하기 위해 고춧가루를 쓰지 않았다.
이번에 뷔페에서 즐길 수 있는 메뉴로는 새우수란, 모점이법, 향과저와 디저트인 타락, 전약과 다식, 안동식혜 등 6가지 찬 음식과 전계아와 서여탕 등 따뜻한 음식 2가지 등 총 8가지다.
새우 수란은 새우와 수란에 잣즙 소스를 곁들인 식전 음식이고, ‘모점이법(毛粘伊法)’은 길게 자른 가지에 다진 마늘, 간장, 식초로 만든 즙을 얹어 만들었고, ‘향과저(香瓜渚)’는 어린 오이에 생강채와 마늘채 등 갖은 양념을 섞어 속을 채운 전채요리다. 안동 지역의 참마와 쇠고기를 참기름에 볶아 엿물을 부운 보양식인 ‘서여탕’과 영계의 다리를 참기름에 볶아 솥에서 졸인 후 형개와 산초가루로 풍미를 가미한 전계아(煎鷄兒)도 꼭 맛봐야 하는 메뉴로 꼽힌다. 살짝 데운 우유에 막걸리를 넣고 발효시켜 만든 요거트 형식의 ‘타락(駝駱)’까지 제공될 예정이다.
서울신라호텔 관계자는 “종가음식은 수백 년간의 맛과 멋을 지켜 온 종부들의 삶이 그대로 투영된 귀한 음식으로 한국인의 자랑이자 계승 발전시켜야 할 문화유산”이라며 “앞으로도 전통 종가음식의 상품화와 대중화를 위해 다양한 프로모션을 선보일 예정”이라고 말했다.
[박인혜 기자]