3월3일 삼겹살데이…좋은 고기 고르는 방법은

↑ 돼지고기 부위 ①목심 ②갈비 ③등심 ④안심 ⑤삼겹살 ⑥앞다리 ⑦뒷다리

3월3일 '삼겹살데이’를 맞아 마트와 정육점에 소비자들을 위해 할인 이벤트를 펼치고 있다. 여러 행사가 진행되면서 싼 가격에 구매할 수 있지만 좋은 고기를 구별하는 것도 중요하다.
3일 농림축산식품부에 따르면 돼지고기의 육질등급은 삼겹살의 상태, 고기의 색깔, 지방의 침착정도 등에 따라 ▲1+ ▲1 ▲2 ▲등외등급 4개로 나뉜다.
돼지고기의 육색은 옅은 선홍색을 띠면서 윤기가 나는 게 좋다. 일반적으로 돼지고기는 쇠고기보다 색깔이 옅다. 스트레스를 많이 받은 돼지고기(PSE육: 물돼지고기)는 육색이 창백하고 탄력성이 적어 물렁거리며 육즙이 많이 흘러나와 유심히 살펴볼 필요가 있다.
돼지고기 지방색도 훑어봐야 한다. 비육이 잘된 돼지고기는 지방색이 희고 단단할 뿐만 아니라 육질이 연하고 향미가 좋다. 반면 지방이 지나치게 무르거나 노란색을 띠는 고기는 좋지 않다.
돼지고기도 쇠고기와 동일하게 냉장 보관한 고기가 냉동된 고기보다 맛이 좋다. 특히 돼지고기는 소비자의 선호부위에 대한 편증이 심하므로 조리용도에 맞추어 고기용도를 구입할 필요가 있다. 돼지고기 부위는 ▲목심(구이, 수육) ▲갈비(불갈비, 갈비찜) ▲등심(돈가스, 스테이크) ▲안심(안심가스, 구이) ▲삼겹살(불갈비, 찜갈비) ▲앞다리(불고기, 장조림) ▲뒷다리(산적, 불고기)로 구분된다.
[디지털뉴스국 박진형 기자]