차승원 셰프의 군침도는 제육볶음 레시피 "완전 쉽네"

↑ 사진=tvN

'삼시세끼-어촌편' 차승원 제육볶음 레시피가 공개됐습니다.

지난 6일 방송된 tvN '삼시세끼-어촌편' 7회에서 차승원은 손호준이 좋아하는 제육볶음을 해주기 위해 뭍에서 돼지고기를 손수 구입해왔습니다.

나영석 PD를 겨우 설득해 제육볶음을 만들기 시작한 차승원은 도중에 갑작스럽게 모든 조명이 꺼지는 정전 발생에도 훌륭히 제육 볶음을 완성해냈습니다. 먹음직스러운 제육볶음으로 한 상에 둘러앉아 식사를 하는 이들의 모습은 군침을 돌게 하기 충분했습니다.

식사를 마치고 난 후 둘러앉은 자리에서 차승원은 "제육볶음 맛있었지?"라고 묻더니 "유명한 기사식당 제육볶음이랑 똑같다. 그 레시피를 가서 물어봤다. 신사동가서 직접 전수 받았다"라고 말했습니다.

이어 "진짜 잘하는 제육볶음은 고추장을 쓰지 않는다"라며 제육볶음 요리 비법을 공개하기도 했습니다.

차승원 제육볶음 레시피는 다음과 같습니다.

차승원 제육볶음 레시피는 고추장을 쓰지 않는 것이 특징입니다. 4인분 기준 돼지고기 800g을 적당히 잘라 간장 3스푼으로 밑간을 한 뒤 후추 적당량과 다진 마늘 2스푼을 넣고 잘 조물거려 밑간을 완성합니다. 밑간을 미리 해두면 고기 속까지 간이 잘 스며들어 깊은 맛이 난다고.

이어 고추장 없이 제육볶음 양념장을 만듭니다. 고추장 없이 제육볶음 양념장을 만드는 황금비율은 간장 3스푼, 고춧가루 7스푼, 물엿 6스푼, 후추와 참기름 살짝, 다진마늘 2스푼, 강판으로 간 양파 2스푼, 그리고 소주 1숟갈입니다. 소주는 고기의 잡내를 없앰과 동시에 양념의 숙성을 돕습니다.

이후 고기와 양념을 숙성시키면 모든 준비는 끝납니다.

차승원 제육볶음 레시피대로 진행한 뒤엔 숙성된 고기만 먼저 볶고 어느 정도 익었을 때 양념장을 넣습니다. 먼저 고기를 볶고 나중에 양념을 넣으면 간이 잘 배게 되고 양념 맛이 돌아 훨씬 맛있어진다는 설명입니다.

그 다음 양파, 고추, 파를 넣고 더 볶아준 뒤 강한 불로 빠른 시간 안에 조리해 차승원 제육볶음 레시피대로 만든 유명 기사식당 제육볶음을 완성합니다.