카레 만드는 법, 요리전문가 백종원 “양파가 캐러멜 색 될 때까지 볶아야”

[MBN스타 김조근 기자] 카레 만드는 법, 요리전문가 백종원 “양파가 캐러멜 색 될 때까지 볶아야”

카레 만드는 법이 관심을 끌면서 요리연구가 백종원의 카레 만드는 비법도 새삼 주목받고 있다.

지난달 16일 방송된 tvN 예능 프로그램 '집밥 백선생' 5회에서는 '이런 카레 또 없습니다'라는 주제로 카레를 만드는 비법을 공개했다.

먼저 첫 번째로 양파를 오래 많이 볶으라고 조언했다. 백종원은 "양파를 오래 많이 볶으면 단 맛이 많이 나온다. 그리고 나머지 재료를 넣고 볶는다"라고 말했다.

↑ 카레 만드는 법

두 번째로는 채를 써는 것이라고 밝혔다. 그리고 백종원은 "후추가루를 넣어야 한다"며 "양파가 옅은 캐러멜 색이 될 때까지 볶으면 된다"라고 강조했다.

카레우동을 만드는 법도 눈길을 끌었다. 카레우동을 만들기 위해서는 우동면 600g, 닭가슴살 200g, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 피망 1/2개, 감자 1알, 카레 가루 120g, 포도씨유 1큰술, 맛국물 6컵을 준비한다.

먼저 가쓰오부시를 제외한 맛국물 재료를 냄비에 담아 가열한다. 물이 끓으면 가쓰오부시를 넣고 불을 끈다. 가쓰오부시가 가라앉으면 걸러내 맛국물을 만든다.

이어서 닭가슴살과 감자, 양파를 한입 크기로 썰고, 당근은 반달썰기를 하고, 냄비를 달궈 포도씨유를 두른 뒤 재료를 넣고 중간불에 5분간 볶다가 맛국물을 붓고 무르도록 익힌다.

여기에 카레 가루를 넣고 잘 풀어준 뒤 중불에 10분간 끓인다. 우동면은 끓는물에 5분간 데친 뒤 체에 건져 물기를 뺀다. 마지막으로 그릇에 우동을 담고 카레를 얹는다.

김조근 기자 mkculture@mkculture.com