미스터피자, 모든 피자에 `천연발효종 넣은 생도우` 사용

MP그룹 미스터피자가 11월 1일부터 전국 매장에서 '천연발효종 넣은 생도우'를 사용해 만든 피자를 새롭게 선보인다고 31일 밝혔다. 프랜차이즈 피자업체가 도우에 천연발효종을 넣어서 만드는 것은 국내에서 처음이다.
이번에 출시한 '천연발효종을 넣은 도우'는 미스터피자 19개 직영점에서 2개월 간의 엄격한 테스트를 거쳐 출시했다. 부드럽고 쫄깃한 맛과 피자를 먹은 뒤 더부룩함 없이 속이 편하다는 고객들의 높은 만족도가 이어지면서 이번에 전 매장에 전격 출시한 것이다.
천연발효종은 제빵에 주로 쓰이는 이스트가 아닌 천연효모를 말하는데 이를 가지고 만든 빵을 천연발효빵(사워도)라고 부른다. 주로 고급베이커리에서 많이 사용한다. 오랜 시간 숙성하는 과정에서 당과 전분이 분해되기 때문에 이스트로 만든빵보다 소화가 더 잘 되는 것으로 알려져있다.
미스터피자는 천연발효종을 도우 반죽에 섞어 최소 48시간 저온 숙성한다. 이렇게 만들어진 도우는 매장에서 77번의 수타로 펴내는 작업을 통해 피자로 만들어져 고객에게 제공된다.
[이덕주 기자]